Resumen

Para obtener las fracciones más útiles de una proteína entera, pueden someterse a un procesamiento industrial. El objetivo es obtener una mejor asimilación, una mayor eficacia o simplemente obtener aminoácidos aislados que sean más beneficiosos que otros.

Tras este procesamiento pueden surgir ciertos términos: proteína total, aislado de proteínas, concentrado de proteínas, hidrolizado de proteínas, péptidos o aminoácidos puros…

‍ ‍

Recordatorio de proteínas

Una proteína es una molécula formada por una larga cadena de aminoácidos (más de 100). Aquí encontramos los aminoácidos esenciales y no esenciales. Los aminoácidos esenciales son esenciales para el cuerpo y deben proporcionarse a través de la dieta. El cuerpo puede fabricar aminoácidos no esenciales. Cuando una proteína comprende menos de 100 aminoácidos, se llama polipéptido, y cuando hay menos de 10 aminoácidos, los llamamos péptidos. Durante la digestión, las proteínas se dividen para convertirse en péptidos que pueden ser asimilados por transportadores específicos. Los aminoácidos en sí no tienen transportadores específicos para ser absorbidos, por lo que se asimilarán mucho menos rápidamente que los péptidos. Por lo que no se recomienda consumir aminoácidos solos.

¿Cuáles son los Procesos de Fabricación?

Un concentrado de proteínas proviene de una técnica llamada ultrafiltración. Esta técnica, cuando se realiza en frío, no desnaturaliza la proteína porque la leche no se calienta. Este método consiste en utilizar membranas que contienen orificios microscópicos para retener las proteínas y dejar pasar el resto, es decir, agua, azúcares, grasas y minerales. La proteína en polvo obtenida mediante esta técnica contiene alrededor de un 80% de proteína.

  • Técnica de microfiltración: esta técnica es mecánica y por tanto natural. Utilizamos el mismo proceso que para los concentrados de proteínas, pero los poros de las membranas son aún más pequeños (0,1 a 10 mg). La proteína está así más purificada y puede alcanzar una concentración del 95%. Esta es la técnica menos agresiva y la proteína mantiene sus propiedades biológicas. El único punto negativo de esta proteína es su precio: este proceso es caro.
  • Técnica de intercambio iónico: Es un proceso de concentración y purificación en columnas de intercambio iónico. Esta técnica requiere el uso de elementos químicos (ácido clorhídrico…) para eliminar únicamente la proteína de interés. Es un tratamiento agresivo que elimina toda la lactosa, grasas e impurezas, pero la calidad de la proteína se ve ligeramente perjudicada.

La proteína en polvo obtenida mediante esta técnica contiene alrededor de un 90% de proteína. Esta técnica parte de un concentrado o aislado de proteína que se someterá a hidrólisis, lo que equivale a digerir la proteína químicamente para permitir que la proteína se asimile muy rápidamente. Por tanto, el hidrolizado de caseína es comparable al hidrolizado de suero en términos de velocidad de digestión. El inconveniente de esta técnica es el sabor amargo que resulta.

‍ ‍

¿Cuáles son los diferentes productos que se encuentran?

  • Gainers: son mezclas de proteínas y carbohidratos. El objetivo de este producto es aportar una gran cantidad de calorías para favorecer el aumento de peso.
  • Proteína de suero : es un suero que también se llama proteína de suero. Constituye el 20% de las proteínas de la leche. Es una proteína de alta digestibilidad y tiene un alto contenido en aminoácidos de cadena ramificada. Es una proteína de rápida asimilación. Tiene un efecto bastante anabólico.
  • Concentrado de suero: este producto contiene unos 80 g de proteína por 100 g de polvo
  • Aislado de suero: este producto contiene 90 g de proteína por 100 g de polvo o más
  • Hidrolizado de suero: Este producto contiene aproximadamente un 80% de péptidos (pequeñas proteínas). Es el producto que se asimila más rápidamente.
  • Suero bioactivo: Suelen ser sueros enriquecidos con péptidos con propiedades específicas para el crecimiento muscular.
  • Caseína: es el otro componente de la leche, y constituye el 80% de la proteína de la leche. La caseína es una proteína de lenta asimilación. Tienen un efecto bastante anticatabólico.
  • Caseinato de calcio: suele ser un producto concentrado. Aquí, la caseína se desnaturaliza y pierde su configuración (micelas), por lo que se absorbe peor.
  • Caseína micelar: es una especie de caseína aislada. La proteína se conserva, permitiendo una lenta difusión de los aminoácidos. También se encuentra en las proteínas de la leche entera.
  • Proteínas de soja: son proteínas utilizadas principalmente por vegetarianos o veganos. Es una proteína bastante anticatabólica.
  • Aminoácidos: Se absorben relativamente rápido, lo que les confiere la propiedad de ser ligeramente anabólicos. Sin embargo, esta propiedad sigue siendo muy débil.
  • Aminoácidos de cadena ramificada (BCAA): optimizan la recuperación y la ganancia de masa muscular ya que los BCAA se utilizan durante el ejercicio. ‍
Acciones:
Mostrar comentarios (0)

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *